香型：醬香型
醬香酒12987工藝
傳統醬香酒2987工藝
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周期
一年一個生產周期
醬香酒的生產周期為一年，在端午節期間開始倒曲，到重陽節期間下沙（投糧），經歷九次蒸煮、八次發酵、七次取酒'再輕過精心的勾調，才能封壇入存，整個生產周期需要一年的時間。 -
投料
下沙和糙沙兩次投糧
每年（即一個生產周期內投糧兩次），即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環節中不再投入新的糧食，只將酒醅反復發酵和蒸煮。 -
蒸煮
九次蒸煮，周而復始
九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再經過碓涼、撤曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取酒醅、蒸酒六個輪次的循環，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。 -
發酵
八次反復發酵
釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的増加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束后，醅內的淀粉的含量仍在10%左右。 -
取酒
七次取酒，各不相同
在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始第一次取酒，取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程，如此周而復始，每月一次，共需要經歷七次取酒。
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純糧酒工藝-周期一年一個生產周期
醬香酒的生產周期為一年，在端午節期間開始倒曲，到重陽節期間下沙（投糧），經歷九次蒸煮、八次發酵、七次取酒'再輕過精心的勾調，才能封壇入存，整個生產周期需要一年的時間。 -
純糧酒工藝-投料下沙和糙沙兩次投糧
每年（即一個生產周期內投糧兩次），即下沙和糙沙各一次，在以后的釀造環節中不再投入新的糧食，只將酒醅反復發酵和蒸煮。
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純糧酒工藝-蒸煮
九次蒸煮，周而復始
九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前兩次蒸煮變成釀成而未過濾的酒，再進行第三次蒸煮，得到熟糟。熟糟再經過碓涼、撤曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖取酒醅、蒸酒六個輪次的循環，每個環節中都有一次蒸煮，整個過程共有九次蒸煮。 -
純糧酒工藝-發酵八次反復發酵
釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的増加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束后，醅內的淀粉的含量仍在10%左右。 -
純糧酒工藝-取酒七次取酒，各不相同
在釀造過程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才開始第一次取酒，取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程，如此周而復始，每月一次，共需要經歷七次取酒。
FREQUENTLY QUESTION 常見問題
關于純糧酒鑒別、純糧酒生產、純糧酒技術的常見問題
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純糧酒標準純糧食酒，必需是全部用糧食釀制而成的白酒，一般是以小麥、高粱、玉米等農作物，通過固態發酵工藝、制曲、釀造、勾調等技術手段釀制而成。純糧酒標準：GB/T26760醬香型白酒GB/T26761小曲固態法白酒GB/T10781.2清香型白酒GB/T10781.1濃香型白酒GB/T10781.3米香型白酒GB/T20823特香型白酒GB/T23547濃醬兼香型白酒GB/T14867鳳香型白酒GB/T16289豉香型白酒GB/T20825老白干香型白酒GB/T20824芝麻香型白酒除這些常規標準外，貴州飛···
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